Per 4 persone:500 gr. di filetti di pesce persico surgelati; 1/2 bicchiere di
vino bianco; farina quanto basta; 1 ciuffo di menta; 1 spicchio d'aglio; sale;
pepe.

Preparazione:

Fate sgelare i filetti di pesce a temperatura ambiente per circa tre ore, quindi divideteli, passateli nella farina schiacciandoli bene da ambo i lati e spolverizzateli con un poco di sale e un po' di pepe possibilmente appena macinato.Sistemate i filetti senza sovrapporli in una capace padella, irrorateli con il vino diluito con un poco di acqua e spolverizzate tutto con l'aglio tritato il più finemente possibile. Ponete tutto su fuoco medio e lasciate cuocerci filetti di pesce persico girandoli di tanto in tanto per
circa 10 minuti affinché cuociano perfettamente senza attaccare. A cottura ultimata unite anche il ciuffo di menta tritato finemente. Servite, su un piatto di servizio, i filetti ben coperti con il loro fondo di cottura.
Tempo di Cottura: 15'
Ricetta di Doriana

TORTINO DI PANE

Ingredienti:  (Per 2 persone)

150 gr. di pane raffermo
sale
2 tazze di brodo di dado
100 gr. di formaggio (fontina, mozzarella o sottilette)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
burro
2 uova

Preparazione:

Tagliate il pane a fettine sottili e tostatelo in forno. Sbattete le uova con il parmigiano e 2 pizzichi di sale. Imburrate una teglia, metteteci uno strato di pane tostato e versateci sopra il brodo; poi, ancora sopra, metteteci il formaggio a pezzetti, coprite il tutto con le uova sbattute. Infornate a 250° fino a che non diventi dorata.
Ricetta di Doriana

SPINACI ALL'ANTICA

Ingredienti:

spinaci
burro
pinoli
uvetta sultanina
parmigiano grattugiato

Preparazione:

Scottate gli spinaci (vanno benissimo quelli surgelati... si fa prima hehehe)
scolateli bene e passateli in padella con burro, pinoli (precedentemente tostati) e un po' di uvetta sultanina ammollata in acqua calda, servite cospargendo di parmigiano grattugiato.
Ricetta di Giò

FILETTO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

filetto di vitella
aglio
funghi porcini
panna da cucina
olio
sale
cognac o brandy
farina

Preparazione:

Cuocere i funghi porcini a pezzetti con olio e sale e, nel mentre, infarinare e salare il filetto, facendolo scottare, da entrambi le parti, in una padella con dell'aglio tritato e unire il brandy o cognac. Una volta evaporato il liquore unire i funghi, la panna e continuare la cottura per qualche minuto ancora (se dovesse addensarsi troppo diluire con un po' di latte).
Ricetta di: Pina

LE RICETTE DEL DUCA DI PERRIHADYE E CASTELMONTE

CROSTONI MEDIEVALI

Ingredienti per 6 persone:

7 uova fresche,
100 g. di pancetta tesa in una sola fetta,
3 cucchiai di pecorino grattugiato ( raspato ), 6 fette di pane casereccio,
un pizzico si semi di finocchio,
un mazzolino di rucola selvatica,
uno spicchio di aglio, olio extravergine, sale pepe.

Preparazione:
Tagliate la pancetta a dadini piccolissimi e fatela rosolare con un cucchiaio di olio di oliva extravergine in una padella antiaderente. Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe, pecorino ed un pizzico di semi di finocchio. Aggiungete a questo la rucola, ben lavata, sgrondata e finemente tritata. Mescolate bene gli ingredienti e realizzate la frittata versando le uova così condite sulla pancetta, nella padella. Girate la frittata sull'altro lato solo quando sarà ormai completamente soda e a fine cottura adagiatela su di un piatto una volta cotta, tagliate la frittata a pezzetti.
Tostate le fette di pane nel forno ben caldo e sfregatele con lo spicchio d'aglio. Adagiate quindi su ogni fetta di pane tostato un pezzo di frittata e servite immediatamente in tavola questi crostoni medievali, che siano ben caldi o tiepidi. Accompagnare con un vino ROSE ( Conte di Salemi Rosè prodotto dall'azienda agricola " TERRE DI SALEMI "
RICETTA DEL DUCA DI PERRIHADYE E CASTELMONTE

FRITTATA DI PATATA ALLA SPAGNOLA

Ingredienti:

1 Kg di patate
5 o 6 uova
olio di oliva e sale

Preparazione:

Prima, con abbastanza olio, si friggono le patate lentamente (devono avere un  colore chiaro e non croccanti).
Mentre si friggono le patate si battono le uova in una ciotola e si mettono da  parte. Quando le patate sono fritte, si versano dentro le uova e si mescolano bene. Si mette al fuoco una padella con un pochino di olio e quando sarà ben  caldo, si versa il tutto nella padella e si muove un po’ con una forchetta  perché le uova si mescolino bene con le patate, muovendo allo stesso tempo la padella  perché  non  aderisca al fondo. Dopo si mette sulla padella un piatto e si rigira (nella padella c'è ancora  un pochino di olio ben caldo) e si rimette dentro a cuocere di modo che la  parte meno cotta sia in contatto con l’olio. Così si fa tutte le volte  che si desidera, secondo che piaccia più o meno cotta.
Ricetta di: Maria (Spagna)

FRITTATA ALLA FRANCE

Ingredienti per 1 persona:

1-2 uova
1 mozzarella
wurstel a piacere
un po' di parmigiano
1 pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere bene le uova, aggiungere il parmigiano e mescolare. Introdurre poi la mozzarella a pezzetti e i wurstell + un pizzico di sale. Mettere in padella e cuocere bene da ambo i lati.
Ricetta di: Francesco

LENTICCHIE CON CHORIZO E PANCETTA (ricetta spagnola)

 Ingredienti per 4 persone:

 ½ chilo di lenticchie
2 porri o due cipolle
2 carote
2 spicchi d’aglio
100 gr di pancetta
100 gr di chorizo (salsiccia)
2 cucchiaiate d’olioAcqua
Sale
1 foglia d’alloro
Un’altra cipolla        

Preparazione:

Pulire con cura le lenticchie e lasciarle in acqua fredda una notte. Il giorno dopo scolarle bene e portarle ad ebollizione in una pentola con acqua fredda, aggiungendovi i porri, le carote, gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati in due ed anche il chorizo e la pancetta interi, la foglia d’alloro, una o due cucchiaiate d’olio e sale. Lasciarle cuocere fino a che il brodo si sia un po’ ritirato. Quando le lenticchie sono tenere aggiungere un soffritto a base di cipolla tagliata finemente e già soffritta. Per ottenere delle lenticchie saporite e ben cotte bisogna cuocerle a fuoco molto lento. Togliere l’alloro e tagliare la pancetta ed il chorizo al momento di portarle a tavola.
Ricetta di: Maria (Spagna)

PERNICI STUFATE (ricetta spagnola)

Ingredienti per 4 persone:

2 pernici
1 tazza d’olio
1 bicchiere d’aceto
di dragoncello
1 bicchiere di vino bianco
1 grossa cipolla
½ oncia di cioccolata
2 spicchi d’aglio
Pepe nero macinato
1 chiodo di garofano
1 dl d’acqua
Sale   

Preparazione:

Dopo aver ben pulito le pernici lasciandole intere, metterle in una casseruola con l’olio, l’aceto, gli spicchi d’aglio sbucciati ma interi, la cipolla sbucciata e affettata, un pizzico di sale, il chiodo di garofano e il sale:tutto freddo e a crudo. Coprire la casseruola con della carta argentata e il proprio coperchio e far cuocere a fuoco moderato per una cottura lenta. Quando le pernici saranno tenere, aggiungervi la cioccolata grattugiata, muovendo la casseruola affinché vengano insaporite. Togliere dal fuoco, tagliare le pernici a pezzi e servirle in una terrina con la loro propria salsa sgocciolata in un passapurè.
Ricetta di: Maria (Spagna)

QUAGLIE MARINATE (ricetta spagnola)

Ingredienti:

6 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 dl d’aceto
¼ l di brodo
Olio
Sale

Preparazione:
Pulire le quaglie, vuotarle e friggerle, disponendole poi in una terrina.
Nel medesimo olio, soffrigervi la cipolla e gli agli passati per un mortaio, l’alloro ed il timo.
Versare questo soffritto sulle quaglie, aggiungendovi il vino, il brodo e l’aceto, condire con il sale e lasciar bollire per 20 minuti
circa. Servire le quaglie fredde dopo averle lasciate riposare 48 ore in un luogo fresco.
Ricetta di: Maria (Spagna)

COSCIOTTO DI MONTONE ARROSTO (ricetta spagnola)

 Ingredienti per 4-6 persone:

1 cosciotto intero di montone che il macellaio avrà precedentemente inciso in 2 o 4 punti fino all’osso, spaccandolo un poco
3 cucchiai d’olio
Pepe nero in polvere
Prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio pestati
Sale fino
1 bicchierino di vino bianco secco.

Preparazione:

Mettere a marinare o macerare il cosciotto salando ambedue i lati e ungendolo con cura, con il pepe nero, il prezzemolo tritato e gli agli. Collocarlo su un ripiano intermedio del frigo per un paio d’ore (si può preparare un giorno prima). L’indomani metterlo in un tegame da forno con tutti gli ingredienti della marinata e il vino. Arrostire accuratamente facendo attenzione che vadano cuocendosi ambedue i lati e la polpa interna. Servire tagliato a pezzi con il suo proprio grasso e accompagnare con patate fritte.
Ricetta di: Maria (Spagna)

IL COCHINILLO (IL PORCELLINO DA LATTE) AL FORNO (ricetta spagnola)

Ingredienti:

1 porcellino
2 cucchiaiate di strutto di maiale
Prezzemolo, alloro e limone
Olio e sale    

Preparare una amalgama con lo strutto, l’alloro e il prezzemolo triturati finemente e strofinarla sull’interno del porcellino, già aperto e pulito. Lasciar riposare 24 ore. Poi salarlo e collocarlo in un tegame di terracotta unto con il rimanente strutto. Mettere in un forno ben caldo, dorandolo ben bene a girandolo ogni tanto. Per dargli un maggior aroma d’alloro lo si puó appoggiare con due stecchini o nello stesso tegame o sul vassoio del forno. A parte, in una ciotola, preparare un’amalgama di succo di limone e olio per spennellare la pelle dell’animale man mano che si va arrostendo per renderla alla fine dorata e croccante. Cuocere nel forno fin quando il porcellino risulti tenero. Servire ben caldo ed intero nello stesso tegame da forno.
Ricetta di Maria (Spagna)

PIEDINI DI MAIALE STUFATI (ricetta spagnola)

Ingredienti

per 6 persone:
6 piedini di maiale
25 grammi di farina
2 cipolle
1 dl di vino bianco
Olio
Alloro
2 spicchi d’aglio
Paprica
Peperoncino piccante (facoltativo)
Sale   

 Preparazione:

Scegliere i piedini anteriori perché sono i più carnosi. Normalmente si vendono già puliti, ma è necessario raschiarli, bruciacchiarli e sciacquarli più volte. Hanno dei tempi di cottura molto lunghi (circa tre ore). Per cuocerli bisogna tagliarli in due in lunghezza e legarli affinché conservino la loro forma durante la cottura. Collocarli in un tegame in abbondante acqua fredda, aggiungendovi la cipolla a pezzi, lo spicchio d’aglio, un po’ d’alloro ed il vino bianco. Salare e cuocerli a fuoco lento per tre ore, ben coperti per non far evaporare il brodo. Una volta cotti, scolarli e togliergli lo spago con molta cura cercando di mantenerli interi. In un tegamino mettere una cipolla tagliata molto finemente, mezza foglia d’alloro, un pizzico di paprica, olio e un po’ di brodo di cottura già stemperato con farina. In un mortaio pestare uno spicchio d’aglio con un rametto di prezzemolo, stemperare con il vino bianco e versarlo sull’insieme. Scuotere un po’ il tegame, coprirlo e lasciarlo sul fuoco per 30 minuti circa. Se si preferiscono piccanti, aggiungervi un po’ di peperoncino. Servirli molto caldi.
Ricetta di: Maria (Spagna)

TROTE FRITTE (ricetta spagnola)

 Ingredienti:

6 trote
Farina, olio
3 spicchi d’aglio
1 limone
Olio
Sale   

Preparazione:

Pulire bene le trote e salarle. In una padella riscaldare molto olio con un paio di spicchi d’aglio Infarinare leggermente le trote e friggerle a fuoco vivo, ma lentamente. Una volta ben dorate, toglierle dalla padella ed asciugarle su un foglio di carta assorbente. Servire guarnite da spicchi di limone.
Nota: Altro modo di fare le trote è mettendogli dentro la pancia una fetta di pancetta e friggerli semplicemente in olio, senza l’aglio e senza infarinarle ma mettendo un coperchio sulla padella.
Ricetta di: Maria (Spagna)

LUMACHE ALLA SPAGNOLA (ricetta spagnola)

Ingredienti:

60 lumache
100 gr di chorizo(salsiccia)
2 uova sode
2 cipolle
150 gr di prosciutto crudo
250 gr di carne di maiale
1 cucchiaio di pan grattato
1 dl di vino bianco
prezzemolo, alloro, olio, sale, paprica piccante, aglio  

Preparazione: 

Mettere le lumache in una pentola con acqua, aggiungervi la cipolla tagliata a pezzi, uno spicchio d’aglio, un rametto di prezzemolo e salare. Lasciar cuocere per tre ore. In una padella soffriggere in un po’ d’olio la cipolla tagliata finemente; una volta imbiondita, aggiungervi la carne di maiale macinata finemente, mescolare per legare e aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini, il chorizo tagliato, una dose abbondante di paprica, che deve far diventare rosse le lumache, ed il cucchiaio di pan grattato. Mescolare il tutto e togliere dal fuoco. In un mortaio pestare uno spicchio d’aglio con un rametto di prezzemolo, diluire con il vino bianco e versare sulla padella. Aggiungere un po’ d’acqua e lasciar bollire. A cottura ultimata, scolare le lumache e rimetterle nella stessa pentola aggiungendovi il preparato della padella, le uova sode sbriciolate, un altro po’ d’acqua e lasciar cuocere fino a quando la carne di maiale sia ben tenera. Aggiustare di sale e servirle in una casseruola di terracotta con i loro gusci e tutta la salsa.

Nota: Le lumache sono difficili di pulire. Devono essere a digiuno per 8 giorni circa e dopo lavate moltissime volte cambiando l’acqua fino a quando smettano di produrre la bava. Infine vanno messe in acqua e fatte bollire e 3 o 4 minuti dopo l’ebollizione togliere l’ultima bava. È un lavoro pesante ma dopo cucinate costituiscono un piatto delizioso.
Ricetta di: Maria (Spagna)

CASETTA DI CIOCCOLATO E BISCOTTI (accanto le foto del dolce ultimato)

Ingredienti per la struttura:

1 kg di farina per dolci
2 uova grandi
250 g di zucchero
500 g di miele
250 g di burro
20 g di cacao amaro in polvere
vanillina
pizzico di sale
mezza bustina di lievito in polvere
spezie varie (cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, anice
stellato, poca essenza d’arancia o amaretto)

Ingredienti per il collante:

600g di zucchero a velo
3 chiare d’uovo

Preparazione:

Come per una vera casa, anche qui si inizia con una bozza di progetto. Quindi disegniamo su di un cartone i muri ed il tetto e poi li ritagliamo. Prendete una capace tegame e mescolare su di un leggero fuoco fino a quando non si saranno amalgamati e sciolti tutti gli ingredienti (burro, il miele, zucchero, le spezie ed il cacao). Fatto questo, una volta che il composto si è
raffreddato, unire le uova. Una volta pronto, potrete impastare il tutto con la farina, il lievito e il pizzico di sale. Si deve ottenere una pasta omogenea e senza grumi. Come si fa per la pasta frolla, prendiamo il composto, lo si avvolge nella pellicola e lo si lascia riposare in frigo per un’ora. Passato il tempo di riposo, stendete su di una teglia imburrata e ben livellato il composto con uno spessore di circa mezzo centimetro (aiutatevi con un piccolo matterello). Ora prendete le forme di cartone e adagiatele sull’impasto e con un coltello incidete il perimetro. Ricordatevi di ritagliare anche la porta e le finestre e non dimenticate di rimuovere le forme di cartone!!!! Mettiamo il tutto in forno a 200° per circa 12’. A cottura ultimata, sempre con l’uso di un coltello ripassiamo i tagli e cerchiamo di staccare i pezzi e li lasciamo raffreddare. Logicamente prima di fissare il tutto con il collante, avremo decorato l’esterno delle pareti con quello che desideriamo, c’è chi spennella una superficie di cioccolato e poi
disegna i singoli mattoni (la mia versione preferita) con della glassa o chi riveste le parti con uno strato leggero di caramello e ugualmente disegna i mattoni sempre poi con una glassa.

Qui non esiste una ricetta vera e propria, è la nostra fantasia che ci suggerisce gli ingredienti per la composizione. Io esempio faccio anche uno strato leggero di caramello che poi, una volta tagliato a misura, vado a fissare internamente per fare effetto vetro alle finestre e uso anche dei biscottini per fare le tegole del tetto per poi non parlare della chicca di inserire internamente una piccola luce collegata ad una batteria per dare un certo effetto... Mi raccomando: una volta fissati gli elementi e decorazioni, lasciate solidificare e asciugare il tutto per una notte. Comunque ora passiamo al collante, molto importante per la costruzione e fissaggio di tutto. Montate le chiare a neve ben ferma e aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare e aggiungere altro zucchero fino a quando non avremo raggiunto una consistente densità. Prendiamo una siringa e riempiamola di questo impasto. Iniziamo a fissare i bordi delle varie parti, logicamente inizieremo dalle mura per poi arrivare al tetto ed eventualmente con la restante pasta un bel camino. Anche qui lasceremo asciugare il tutto e poi una volta solidificato e saldato
tutto, procederemo con eventuali piccoli ritocchi estetici.
Ricetta di: Doriana

FRITTELLE DELLA STREGA

Ingredienti:

400 gr. di farina di castagne
2 cucchiaini di zucchero
2 uova
poco latte
scorza grattugiata di 1/2 limone
2 mele
50 gr. di uva sultanina
sale, olio di semi per friggere

Preparazione:

Riunite in una terrina la farina di castagne, aggiungete il sale, le uova e un po' di latte, quanto basta per ottenere una pastella di media consistenza; unite lo zucchero, l' uvetta precedentemente ammorbidite in poca acqua tiepida e la scorza di limone. Lasciate riposare la pastella per qualche minuto. Sbucciate e private del torsolo le mele e tagliatele a cubetti; mescolatele
alla pastella insieme all'uvetta amalgamandole accuratamente. Mettete sul fuoco la padella con abbondante olio e, appena sarà caldo, versatevi a cucchiaiate il composto, in modo da ottenere delle frittelline piuttosto basse. Doratele da entrambe le parti e scolatele a mano a mano che saranno pronte, poggiandole su un foglio di carta assorbente. Spolverizzate le frittelle con dello zucchero a velo e servitele in tavola. Ottime sia calde che fredde. Buon appetito!!
Ricetta di: Doriana

TORTA DI RISO SOFFIATO E MARS

Ingredienti:

8 mars
1 hg di burro
150 gr di riso soffiato

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria in un recipiente piuttosto grande,
aggiungere i mars tagliati a pezzetti e farli stemperare fino ad ottenere una crema.
Infine aggiungere il riso mescolando molto bene per amalgamarlo ai precedenti ingredienti.
Rovesciare il composto in una tortiera bassa (da crostata ) e lasciare
nel freezer per un paio d'ore.
Togliere la torta almeno un' ora prima di mangiarla.
Ricetta di: Carla

BISCOTTO ARROTOLATO

Ingredienti:

4 uova
100 gr. di zucchero
100 gr. di farina
1 bustina di vanillina
farcitura a piacere

Preparazione:

Montare 4 tuorli con 100 gr. di zucchero e quando saranno ben gonfi incorporare gli albumi montati a neve. Unire 100 gr. di farina setacciata e una bustina di vanillina mescolando delicatamente per non far sgonfiare il dolce. Cuocere in forno per 20 minuti a 160°.  Rovesciarlo su di un canovaccio e arrotolarlo su se stesso. Una volta freddato, srotolarlo e farcirlo a piacere (marmellata, nutella, ecc...) e arrotolare di nuovo.
Ricetta di: Pina

LE RICETTE DEL DUCA DI PERRIHADYE E CASTELMONTE

ingredienti per 6 persone )
6 pesche ( spaccatelle ),
70 g. di burro, 50 g. di amaretti,
50 g. di zucchero semolato, un cucchiaio di cacao amaro, qualche mandorla pelata, un bicchiere di vino Marsala secco ( o vino moscato )

Preparazione:
Dividete le pesche a metà, togliete il nocciolo e con uno scavino allargate lievemente la cavità. Tritate le mandorle e gli amaretti ed unite il tutto alla polpa di pesca ricavata. Aggiungete lo zucchero, lasciandone in parte due cucchiai, e il cacao. Se il ripieno risultasse asciutto diluitelo con un poco di vino Marsala ( o Moscato ). Riempite ogni mezza pesca con questo composto, bordo compreso, e ponete al centro di ognuna un fiocchetto di burro. Disponete le mezze pesche in una teglia imburrata, bagnatela con il rimanente vino e spolverizzate con lo zucchero tenuto da parte. Ponete la teglia in forno ben caldo, a circa 200°, per almeno mezz'ora. Servite subito in tavola.

BUCCELLATO DI LUCCA

Ingredienti (per 6 persone):
Farina: gr. 500
Zucchero: gr. 150
Burro: gr. 50
Lievito di birra: gr. 20
2 uova
Un bicchiere di latte
Uvetta: gr. 50
2 cucchiaini di semi di anice
Poco sale

Preparazione

Impastate la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorate bene ottenendo un specie di pasta da pane, quindi unite l'uvetta e i semi d'anice pestati. Fatene una palla e mettetela a lievitare in luogo tiepido, coperta con un canovaccio. Con la pasta fate poi dei filoncini o delle ciambelle e con un coltello fate un taglio per il lungo in superficie (facilita la lievitatura) e lasciate riposare ancora per circa un'ora in un luogo tiepido. Spennellate con un uovo sbattuto e cuocete in forno medio per circa un'ora.
Ricetta di: Francesco

RISO AL LATTE ALLA CASTIGLIANA (ricetta spagnola)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso
1,5 l di latte
1 bastoncino di cannella
1 buccia di limone
1 buccia di un’arancia
Cannella in polvere
2 bicchieri d’acqua
8 cucchiaiate di zucchero   

Preparazione:

Mettere in una grossa scodella il riso ad ammollarsi nell’acqua e lasciarcelo 5-10 minuti. Aggiungere il latte, il bastoncino di cannella, le bucce di limone e d’arancia e infine lo zucchero. Collocare in una casseruola e portarla a bollore a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto il riso (20.25 minuti e scoperchiato), versare in un piatto da portata e cospargere di cannella in polvere. Servire freddo o caldo (meglio freddo)
Ricetta di: Maria (Spagna)

TORRIJAS DI PANE (ricetta spagnola)

 Ingredienti per 4 persone:

8 fettine o fette di pane un po’ raffermo
¼ l di latte
1 bastoncino di cannella
un po’ di vaniglia
1 bicchiere quasi colmo
di miele
¼ l circa d’olio
4 cucchiaiate di zucchero
4 uova

Preparazione:

È meglio utilizzare delle fette di pane un po’ erte. Bollire il latte con lo zucchero, la cannella e la vaniglia. Mettere le fette ad ammollare nel latte tiepido (mai caldo), e girarle per farle ben inzuppare, ma con cura per non farle rompere. Battere le uova e riscaldare l’olio in una padella. Passare le torrijas, dopo averle ben sgocciolate, nelle uova e friggerle. Servire dopo averle ricoperte di miele.
Ricetta di: Maria (Spagna